苏式爆鱼在家怎么做？爆鱼也被叫做熏鱼

苏式爆鱼在家怎么做？爆鱼也被叫做熏鱼，江南地区吃的比较多，尤其是苏州，各大节日和聚会都少不了来一份爆鱼，就连在吃面都要选红油爆鱼面！可见爆鱼在苏州有多受大家喜爱了，爆鱼其实很容易理解，就是油炸后的草鱼，但是又没有想象中的简单，从腌制时的调料，再到鱼块的炸制，还有最后酱料的搭配，如何把无滋无味的草鱼做成美味，就成了关键！

把买回来的草鱼用水冲干净，然后把鱼改刀切块，切鱼块的时候，两厘米左右宽最合适，切太厚容易炸不熟，太薄水分很快干掉，吃起来就不鲜了，这个厚度不是规定死的，草鱼切好洗的时候，咱们主要是把鱼肚子里的黑膜洗干净。

把鱼块找个大碗装着，方便腌制的那种，紧接着在鱼块里加料酒、盐、生抽、姜片、葱抓匀，腌上十几分钟，等腌制的时候，也别闲着，咱们把鱼头给简单处理一下，下油锅里煎，然后加水加点配料，做鱼头汤，还要做个酱汁，再找个小碗，加糖、醋、老抽、生抽、料酒和盐，锅里加水、八角、桂皮煮开，把前面调的酱汁也倒进去，等水再开一次，就关火。

做好的酱汁倒出来放凉，一会用。紧接着就开始炸鱼了，锅里油别省，多倒点，等到差不多五成热的时候，将鱼块下锅，鱼肉很容易碎开，就不要频繁去动它，等定型了再推一下。炸的差不多了就可以捞出来，让锅中的油继续加热，重新回锅炸一遍炸好的爆鱼，趁热放到前面调好的酱汁里，让鱼吸收酱汁，这个时候吃爆鱼，鱼皮酥脆，鱼肉又鲜嫩。

爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了把鱼肉给炸熟，第二次是要让鱼皮炸脆，苏式本帮菜，甜也是一大特点，酱汁中的糖量不要怀疑，我试过了这个量刚刚好，如果不爱甜就可以稍微少点。火爆大街小巷的苏式爆鱼在家怎么做？一碗酱汁就能改变没味道的草鱼！